Erva celebra os sabores do Outono com uma cozinha de tradição e fogo

O restaurante Erva, no Corinthia Lisbon, dá as boas-vindas à nova estação com uma carta que celebra a gastronomia portuguesa, os ingredientes sazonais e a cozinha feita ao fogo. Sob a orientação do chef João Moreira, as receitas tradicionais ganham novas interpretações, numa combinação de sabores familiares, criatividade e respeito pelo produto.

A inspiração do chef nasce também das memórias de infância, passadas em São Silvestre, no concelho de Coimbra, onde cresceu rodeado pelos aromas e sabores da cozinha da avó e da bisavó. Uma herança que continua presente na sua abordagem gastronómica e que se reflete numa carta marcada pelo fumo, pelo fogo e pela sazonalidade. Com a chegada do outono, a castanha, a abóbora e os cogumelos assumem especial protagonismo.

Entre as propostas encontram-se o pastel de cozido, a tempura de bacalhau com maionese de alho e lima e a língua de vaca estufada com molho pica-pau, batata-palha e pickles. Nos pratos principais, destacam-se o pato acompanhado por castanha, couve-flor e cenoura, os chícharos de Alvaiázere com abóbora assada, tomate, agrião e ovo, o arroz de bacalhau e o polvo do Algarve com açorda, coentros e gema de ovo.

A carta termina com sobremesas que recuperam sabores tradicionais, mas acrescentam combinações surpreendentes. São exemplos o leite-creme com alfazema e laranja, a baba de camelo com flor de sal do Algarve e avelã, a tarte de queijo de cabra com gelado de ginja e o brioche com creme de leite e gelado de azeite.

No Erva, a cozinha transforma-se assim num encontro entre passado e presente, onde as recordações das refeições em família inspiram uma gastronomia contemporânea, sem perder a ligação às raízes portuguesas. Uma proposta que convida a celebrar o Outono à mesa, através dos sabores da estação e da autenticidade da cozinha de fogo.